Aprender la técnica del corte y degustar jamón y txakoli: Los secretos del jamón
En esta cata de jamón descubrirás en primera persona lo que esconde un buen corte de la mano de expertos cortadores de jamón, apreciando las diferentes técnicas para su consecución.
Cata de jamón
Acompañados de un txakoli Bikandi 50, en este taller sobre el mundo del jamón y su corte, podrás degustar los siguientes tipos de jamón:
*Ibérico cebo de campo.
*Ibérico de bellota, Extremadura.
*Ibérico de bellota reserva Guijuelo y bellota 100%.
*Ibérico de Guijuelo.
Técnica del corte de jamón:
Realizar un corte de jamón adecuado es fundamental para obtener el potencial de este producto. Para conseguir un buen corte es recomendable seguir una serie de pasos:
Lo primero que debemos hacer es colocar el jamón en el jamonero, colocando la pezuña en la parte de arriba y la parte baja sobre el clavo inferior.
Habiendo colocado el jamón correctamente, realizaremos un corte de 2 cm alrededor de la pata.
Posteriormente, procederemos a eliminar la corteza y la grasa de la parte exterior del jamón.
Con el objetivo de dejar el hueso al descubierto, extraeremos la porción de magro haciendo tres cortes incisivos a su alrededor.
Realizaremos los primeros cortes del jamón en el área de la babilla o la contramaza, en sentido pezuña-punta (de arriba a abajo), colocando la mano en la parte contraria al sentido del corte.
En la medida en la que vayamos cortándolo, para separar el hueso de la carne, iremos marcando el contorno de la curcusilla poco a poco.
¿Te gustaría aprender la técnica del corte jamón y degustar esta exquisitez? ¡Anímate a disfrutar de esta cata de jamón.
Grupo mínimo 2 personas
Exquissitum Gourmet – Tlf. 946 52 49 02
