Emulando a los grandes, Martini Tigre de Quique Dacosta by Jota

Las sisters somos hijas de cocinero, y no de uno cualquiera no no, uno de los grandes, uno de esos que formaron parte de la movida de la NUEVA COCINA VASCA, uno de esos que vivían la cocina como su pasión y que cocinaban con Amor.

Uno de los grandes sin ninguna duda !!!

Por eso nos encanta ver a los hombres cocinar…

Este pasado Octubre conocimos el Universo Quique Dacosta en Valencia y visitamos tanto el nueviisimo «El Poblet» como el simpático Vuelve Carolina

Nos gusto mucho muchísimo su Martini Tigre

En copa vermút untuosa y picante versión de los mejillones tigre…

así que a la vuelta J, se puso manos a la obra

Meter los mejillones con un poquito de agua y cocerlos lo justo hasta que se abran,

retirar, sacarlos de la cáscara y resevar

Para la salsa de tomate utilizar tomate maduro pelado, cebolla picadita fina, echarle sal, azúcar y picante (tabasco) , todo muy bajito, hasta que se reduzca

Para la bechamel, la típica, sin dejar que se espese para que quede más bien liquida, batir la bechamel para hacerla un poquito espumosa

Para el «rebozado» desmigar pan y en aceite hiriviendo en cuanto se dore, retirarlo (un titá) , que no se queme!!!
Retirar y extender en papel absorbente

Servir en copa martini preferiblemente que para eso se llama Martini Tigre ;-), pero si no en algún recipiente transparente que el efecto es muy bonito, colocar de la siguiente manera :

Primero capa de salsa de tomate reducido picante, dos o tres piezas de mejillón, capa de bechamel finita, y para terminar el pan tostado. La sensación en boca es del mejillón o tigre, y debe comerse al momento y con la cuchara llena de todos los ingredientes